ธุรกิจร้านอาหารที่มีกระบวนการมากมาย จำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องมีคู่มือการทำงาน ไว้เพื่อเป็นแหล่งข้อมูลในการสื่อสารกับพนักงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานที่องค์กรวางเอาไว้
อย่างไรก็ตามยังมีหลายคนที่อาจไม่เข้าใจภาพรวมของชนิดต่าง ๆ ว่ามีคู่มือสำคัญ ๆ อย่างไรในธุรกิจร้านอาหาร วันนี้ Teachme Biz จะพามาเจาะลึกถึงคู่มือการทำงานของธุรกิจร้านอาหาร และความสำคัญของมัน คุณจะเห็นภาพการบริหารจัดการคู่มือการทำงานได้อย่างเข้าใจ ในบทที่ว่า “ครบ จบ ที่เดียว ประเภทของคู่มือร้านอาหารพร้อมทริกแสนง่ายในการสร้าง SOP!”
เหตุผลจริง ๆ ที่ธุรกิจร้านอาหารต้องการคู่มือการทำงาน
เหตุผลที่ธุรกิจร้านอาหารต้องมีคู่มือการทำงานหรือ SOP ไม่เพียงแต่มีไว้สำหรับเรียบเรียงกระบวนการทำงานเท่านั้น แต่มีไว้สำหรับสื่อสารความสำคัญของขั้นตอนการดำเนินการต่างๆ ในร้านไปถึงพนักงานผู้ใช้ทุกคนด้วย เมื่อพนักงานเข้าใจก็จะส่งผ่านการทำงานที่มีมาตรฐานไปถึงลูกค้าได้นั่นเอง โดยความสำคัญของคู่มือสามารถสรุปได้ดังนี้
1. รักษามาตรฐาน คุณภาพการบริการ
องค์กรหรือแบรนด์ร้านอาหารที่ผู้คนรับรู้ เมื่อตั้งกฎหรือมาตรฐานการทำงานในการตอบสนองความต้องการของลูกค้าเอาไว้แล้ว การบริการต่อลูกค้านี้จะมั่นคงและเป็นมาตรฐานไปได้ในระยะยาวก็เพราะการทำงานของพนักงานทุกคน ดังนั้นจะสร้างให้เป็นมาตรฐานเดียวกันได้ต้องมีบรรทัดฐานร่วมกัน นั่นคือ “คู่มือการทำงาน” ให้พนักงานได้ใช้อ้างอิง
2. ทำให้การเรียนรู้เป็นเรื่องง่าย
ไม่ใช่เพียงแค่การทำงานในแต่ละวัน การมีคู่มือสามารถลดเวลา, ลดต้นทุน ที่จะใช้ในการอบรมพนักงานทั้งใหม่และเก่าได้ด้วย เพราะไม่จำเป็นต้องสอนแบบปากเปล่าจากรุ่นพี่ในทุกครั้งที่อบรม การสร้างคู่มือชั้นดีและใช้เป็นเสมือนรุ่นพี่จะช่วยทำให้การอบรมมีประสิทธิภาพ และนำเวลาที่ประหยัดได้ไปสร้างคุณค่าแก่งานอื่น ๆ ต่อไป เรียกว่า ได้ถึง 2 ต่อเลยทีเดยว
3. สร้างวัฒนธรรมแห่งการเรียนรู้ในหมู่พนักงาน
คู่มือที่ดีในยุคดิจิทัลนี้สามารถสร้างแรงกระตุ้น แรงบันดาลใจให้กับพนักงานในองค์กรได้ ความเข้าใจง่ายของคู่มือทำให้พนักงานทำงานได้ลื่นไหล ผลงานออกมาดี ปัจจุบันคู่มือสามารถเข้าถึงได้ทุกที่ทุกเวลา เอื้อต่อพนักงานให้มีสภาพแวดล้อมที่ง่ายต่อการเรียนรู้
SOP ที่ธุรกิจร้านอาหาร “จำเป็นต้องมี”
1. คู่มือการทำงานที่เป็นลำดับขั้นตอน
คู่มือ SOP แบบเป็นขั้นตอน นับเป็นพื้นฐานหลักที่อธิบายกระบวนการทำงานในแต่ละพื้นที่ร้านอาหาร และจำเป็นต้องรวมถึงการทำงานของพนักงาน, กฎเฉพาะ, นโยบายของร้านและการทำงานหลังร้าน
เนื้อหาหลักควรประกอบด้วย
- ข้อปฏิบัติในการเข้างานและกลับบ้าน
- กระบวนการในการปิดเปิดร้าน
- กระบวนการจัดการเงินสดและการใช้เครื่องเก็บเงิน
- หลักปฏิบัติด้านความปลอดภัย
- ข้อปฏิบัติด้านความสะอาด
สิ่งเหล่านี้ต้องลงรายละเอียดให้ชัดเจนถึงกระบวนการทำงานและข้อควรระวังที่เกิดขึ้นบ่อยด้วย
2. คู่มือการบริการลูกค้า
สิ่งที่ต้องคำนึงในคู่มือนี้คือเรื่องภาพลักษณ์ ภาษาที่ใช้ และทัศนคติของพนักงานต่อลูกค้า
เนื้อหาหลักควรประกอบด้วย
- คำพูดที่ควรใช้ของพนักงานต่อลูกค้า
- ทัศนคติของพนักงานต่อลูกค้า
- ข้อปฏิบัติในการเสิร์ฟอาหาร
- ข้อปฏิบัติในการรับออเดอร์อาหาร
- การทักทายและแนะนำลูกค้า
การลงรายละเอียดแต่ละเรื่องให้ชัดจะยิ่งรักษามาตรฐานการบริการได้ดียิ่งขึ้น
3. คู่มืองานครัว
งานครัวคือส่วนหลักของธุรกิจร้านอาหาร จึงควรเกี่ยวข้องกับวัตถุดิบ การบริหารจัดการครัว และวิธีปรุงอาหาร
เนื้อหาหลักควรประกอบด้วย
- วิธีการใช้เครื่องครัว
- วิธีการปรุงอาหารเมนูต่าง ๆ
- วิธีการตระเตรียมวัตถุดิบ
- การบริหารจัดการวัตถุดิบทั้งหมดและการจัดการปริมาณ
- การกำจัดขยะที่ถูกวิธี
หากเสริมด้วยวิธีการจัดการกับชั่วเวลาเร่งด่วน, ลูกค้ามากกว่าปกติ ก็จะยิ่งเพิ่มประสิทธิภาพงานครัวได้สูงขึ้น
4. คู่มือการแก้ปัญหาเฉพาะหน้าต่าง ๆ
คู่มือชนิดนี้คือภาพรวมของการตอบสนองต่อเหตุการณ์ที่ไม่อยากให้เกิดขึ้น เช่น การวิจารณ์ เสียงบ่นจากลูกค้า รวมไปถึงกรณีที่มีพนักงานขาดงานด้วย
เนื้อหาหลักควรประกอบด้วย
- การบริหารจัดการกับเสียงวิจารณ์จากลูกค้า
- การจัดการกับการจองโต๊ะที่ผิดพลาด
- การจัดการกรณีอาหารไม่เพียงพอ
- การจัดการกรณีพนักงานทั่วไปไม่เพียงพอหรือขาดงาน
- การจัดการกรณีพนักงานรับผิดชอบเรื่องหนึ่ง ๆ ขาดงาน
คู่มือนี้จำเป็นต้องละเอียด, ชัดเจน, รอบคอบ เพราะส่งผลต่อความน่าเชื่อถือของแบรนด์
ไอเดียเพิ่มเติม SOP ที่ควรมีในร้านอาหาร
1. คู่มือการดำเนินงานโดยรวมของร้านอาหาร
คู่มือนี้จุดประสงค์คือทำให้แน่ใจว่าการปฏิบัติงานตลอดทั้งวันจะเป็นไปอย่างราบรื่น
เนื้อหาหลักควรประกอบด้วย
- การบริหารจัดการเงินสดตั้งแต่ก่อนเปิดร้าน
- การเตรียมเปิดร้าน
- ข้อปฏิบัติหลังจากปิดร้าน
- การจัดการกับกุญแจร้านและระบบความปลอดภัย
สิ่งเหล่านี้ถ้าทำให้เห็นภาพพนักงานจะยิ่งเข้าใจและปฏิบัติงานได้อย่างราบรื่นตลอดวัน
2. คู่มือการทำความสะอาด
อาหารย่อมมาคู่กับความสะอาด คู่มือจะทำให้เรารักษามาตรฐานอาหารนอกจากความอร่อยเอาไว้ได้
เนื้อหาหลักควรประกอบด้วย
- การจัดการความสะอาดในรายละเอียดต่าง ๆ
- วิธีการทำความสะอาดที่ถูกต้อง
- พื้นที่ที่ต้องทำความสะอาด เช่น ครัว ห้องน้ำ
- อุปกรณ์และสิ่งที่ใช้ในการทำความสะอาด
นอกจากวิธีการต่าง ๆ ข้างต้นแล้ว คู่มือควรระบุว่าใครเป็นผู้รับผิดชอบด้านความสะอาดในพื้นที่ต่าง ๆ ด้วย
3. คู่มือการแนะนำสินค้า
การนำเสนอขายสินค้าใหม่ ๆ หรือสินค้าแนะนำ ช่วยเพิ่มยอดขายได้ และจะทำได้ดีเมื่อมีคู่มือเป็นแนวทางให้พนักงาน
เนื้อหาหลักควรประกอบด้วย
- จุดแนะนำของเมนูอาหารต่าง ๆ
- วิธีการแนะนำเมนูอาหารต่าง
- ระบุว่าสินค้าหรืออาหารเมนูใดเป็นเมนูแนะนำหรือนิยมจากลูกค้าส่วนใหญ่
4. คู่มือการรับโทรศัพท์
คู่มือนี้เพื่อให้พนักงานรู้แนวทางการรับโทรศัพท์เพื่อการจองโต๊ะ การส่งอาหารถึงบ้าน หรือเหตุการณ์อื่น ๆ ที่ลูกค้าติดต่อทางโทรศัพท์
เนื้อหาหลักควรประกอบด้วย
- วิธีรับมือการโทรจองโต๊ะของร้าน
- การจัดการกับการยกเลิกการจองโต๊ะทางโทรศัพท์
- การจัดการกับการออเดอร์อาหารทางโทรศัพท์เพื่อรับกลับบ้าน
- วิธีการพูดและน้ำเสียงที่ใช้ในการรับโทรศัพท์
สรุป
เชื่อว่าไกด์ไลน์ข้างต้นจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังมองหาข้อมูลและไอเดียสำหรับสร้างคู่มือการทำงานให้ธุรกิจร้านอาหาร หรือาจนำไปปรับใช้ได้กับแผนกต่างๆสำหรับร้าน เพราะในโลกของธุรกิจร้านอาหาร SOP ก็เหมือนกับการมีสูตรลับแห่งความสำเร็จ ที่ทำให้ผู้ประกอบการมั่นใจได้ว่าทั้งอาหารและการบริการของธุรกิจคุณจะมีมาตรฐานอยู่เสมอ ดังนั้น SOP ไม่ใช่แค่เรื่องของกฎเกณฑ์เท่านั้น แต่ถือเป็นส่วนผสมสำคัญที่ทำให้ธุรกิจร้านอาหารของคุณประสบความสำเร็จได้!
ในบล็อกถัดไป Teachme Biz จะมาแชร์สูตรความสำเร็จอีกครั้งในหัวข้อ “ทริกแสนง่ายในการสร้าง SOP ร้านอาหาร!” รอติดตามกันได้เลย
Teachme Biz - Visual SOP Management Platform คือระบบจัดการคู่มือออนไลน์ที่จะเปลี่ยนการจัดการของทั้งคู่มือการทำงาน, Work Instruction, Workflow, หรือ SOP ที่แสนยุ่งยากให้ง่ายด้วยสมาร์ทโฟนเครื่องเดียว เข้าใจง่ายด้วยภาพและวิดีโอแบบ step-by-step เก็บคู่มือการทำงานของทั้งองค์กรไว้บนออนไลน์ ง่ายแต่ปลอดภัยในการเข้าถึง เป็นพื้นฐานสำคัญในการสร้างมาตรฐาน และเสริมสร้างประสิทธิภาพในการทำงานขององค์กรคุณ
ท่านใดต้องการสร้างคู่มือที่ใช้งานได้จริง หรือต้องการสร้างมาตรฐาน รวมถึงเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานให้ดีขึ้น ติดต่อปรึกษาเราได้ที่ LINE OA: @studist.th !
